Почему в классический суп харчо добавляют рис?

Рис добавляют в классический суп харчо для того, чтобы сделать ярче вкус специй. 1 Пресная крупа выявляет вкус всех трав, которые используются в блюде. 1

Для харчо подходит любой рис, кроме дроблёного и пропаренного. 1 При этом важно не переборщить с количеством крупы: в харчо она единственный наполнитель, и если переборщить, то суп превратится в рисовую кашу. 1 Обычно кладут полстакана сухого риса на 3 литра бульона, не больше. 1

Для приготовления супа харчо целесообразнее использовать длиннозёрный или круглозёрный сорт риса, предпочтительнее белого цвета (шлифованный сорт риса) или коричневого (нешлифованный сорт риса). 2