Почему в классических рецептах поке используется именно сырой лосось?

В классических рецептах поке используется именно сырой лосось, потому что традиционно для этого блюда берут свежевыловленную рыбу, которую очищают, потрошат и нарезают кубиками. lisa.ru media.halvacard.ru Затем её заправляют соевым соусом, васаби или понзу и едят в сыром виде. lisa.ru

Однако стоит учитывать, что употребление в пищу сырой рыбы может быть небезопасно из-за риска заражения паразитами и бактериями. vk.com Поэтому для домашнего приготовления поке рекомендуется использовать уже засоленную рыбу или филе, которое замораживают сразу после вылова. vk.com

В ресторанах для этого блюда часто применяют фарерскую охлаждённую сёмгу. vk.com Она имеет более плотную структуру, но никогда не подвергалась заморозке. vk.com Вероятность заражения паразитами в такой рыбе маленькая, так как её выращивают, и наличие паразитов регулируется кормами. vk.com