Почему в классических рецептах пирожного картошка используется именно бисквитная основа?

В классических рецептах пирожного «Картошка» используется бисквитная основа, потому что это способ утилизировать остатки от производства тортов. volshebnaya-eda.ru radiotochki.net

При резке бисквитов под нужную форму оставалось много обрезков, которые не выбрасывали, а использовали для приготовления «Картошки». www.novochag.ru

Кроме того, бисквит, как губка, впитывает в себя масляный крем и пропитку, что делает текстуру пирожного нежной, мягкой и однородной. radiotochki.net