Почему в китайских чаях образуется бледный навар при заваривании?

Несколько причин, по которым при заваривании китайского чая может образовываться бледный настой:

• Мягкий процесс завяливания. orientaleaf.com Листовые чаи могут быть светло-абрикосового или бледно-золотистого цвета благодаря мягкому процессу завяливания, допускающему лишь лёгкое естественное окисление. orientaleaf.com
• Использование молодых почек. orientaleaf.com Они содержат меньше хлорофилла, что усиливает бледность цвета. orientaleaf.com
• Слишком долгое заваривание. orientaleaf.com Особенно это актуально при заваривании в стиле гунфу, где используются короткие, повторяющиеся заваривания. orientaleaf.com
• Использование жёсткой воды. orientaleaf.com Вода с высоким содержанием таких минералов, как кальций и магний, может повлиять на химический состав чая. orientaleaf.com Эти минералы могут связываться с полифенолами, делая жидкость более тусклой, тёмной, иногда даже мутной. orientaleaf.com

Для заваривания чая рекомендуется использовать очищенную, бутилированную воду с минимальным количеством минералов. shop.samovartime.ru