Почему в карбонару нельзя добавлять слишком много сливок?

В классической карбонаре не используют сливки, так как сочетание этих ингредиентов считается тяжёлым и трудноперевариваемым. vk.com

Сливочный вкус блюда достигается за счёт эмульсии из яичных желтков, сыра, воды для макарон и топлёного жира из гуанчале. www.mashed.com

Однако есть и исключения: некоторые повара считают, что сливки в карбонаре допустимы, но при этом яиц должно быть больше, чем сливок, как минимум раза в полтора. www.gastronom.ru При этом сливки используют не слишком жирные (около 20%) и добавляют вместо воды из-под пасты, когда уже смешали яйца и сыр. www.gastronom.ru