Почему в испанской кухне так много блюд из рыбных отходов?

Возможно, популярность блюд из рыбных отходов в испанской кухне связана с историческими особенностями рыболовства. www.youtube.com

Когда рыбаки продавали улов, то для себя оставляли мелкую рыбу, которая не годилась для прилавка, а также хрящи, головы и прочее, что оставалось после разделки. www.youtube.com Из этих «отходов» и родилось, например, блюдо арос кальдеро. www.youtube.com

Ещё одно блюдо, гулас, внешне похожее на крохотных угрей, но созданное из отходов рыбы, также связано с историческими обстоятельствами: в прошлом мальками угря кормили домашнюю скотину, но с развитием производства количество рыбы стало стремительно уменьшаться, и мальки из корма животных перекочевали в рестораны. travelask.ru