Почему в грузинской кухне используют именно неспелую сливу для приготовления ткемали?

В грузинской кухне используют неспелую сливу (алычу) для приготовления ткемали, чтобы в соусе преобладала кислота, а не сладость. radiotochki.net

Если слива слишком сладкая, вкус ткемали будет плоским и больше похожим на джем. radiotochki.net А использование кислых плодов придаёт соусу характерную кислинку, которая является одной из основных характеристик ткемали. www.mashed.com radiotochki.net