Почему в домашних условиях торт Птичье молоко получается менее воздушным?

Несколько причин, по которым в домашних условиях торт «Птичье молоко» может получаться менее воздушным:

• Агар плохого качества. t.me vk.com В кондитерском деле используют агар силой 900 блюм. t.me Если желирующая сила меньше, нужно пересчитать количество агара в рецепте. t.me
• Неправильное введение сиропа в меренгу. t.me vk.com Если сироп попадает на венчики, он тут же начинает застывать, и в массе может не хватить агара. t.me Сироп нужно вводить постепенно, прямо в массу. t.me
• Плохо размешанный сироп. t.me vk.com Если не мешать сироп, весь агар пристанет ко дну сотейника, и его не хватит для стабильной массы. t.me При нагревании сироп нужно обязательно размешивать. t.me
• Перебитый белок на начальном этапе. t.me vk.com Белок без сахара очень легко перебить, и он пойдёт хлопьями. t.me Важно начинать взбивать белок на средней скорости. t.me

Чтобы добиться более воздушной текстуры торта «Птичье молоко», рекомендуется использовать только проверенный кондитерский агар, постоянно помешивать сироп при варке и взбивать белок до устойчивой пены на средней скорости. m.ok.ru