Почему в домашних условиях колбаса получается менее яркой, чем в магазинных?

Несколько причин, по которым в домашних условиях колбаса может получаться менее яркой, чем в магазинных:

• Отсутствие некоторых ингредиентов. vk.com В домашнюю колбасу обычно не добавляют усилители вкуса, сою и другие химические добавки. vk.com
• Отсутствие нитрита натрия. forum.emkolbaski.ru www.ixbt.com Цвет колбасным изделиям придаёт эта соль, и чтобы она сработала, нужно время и температура. forum.emkolbaski.ru Если технологический процесс прошёл слишком быстро, то яркого цвета можно не получить. forum.emkolbaski.ru

Чтобы придать домашней колбасе более яркий оттенок, можно использовать натуральные красители, например, свекольный сок или куркуму. www.bolshoyvopros.ru

Также на цвет колбасы влияет способ приготовления: варёные колбасы, сосиски, ветчина становятся розовыми при нагревании в процессе готовки. www.ixbt.com