Несколько причин, по которым в домашних условиях колбаса может получаться менее яркой, чем в магазинных:

• Отсутствие некоторых ингредиентов. 1 В домашнюю колбасу обычно не добавляют усилители вкуса, сою и другие химические добавки. 1
• Отсутствие нитрита натрия. 35 Цвет колбасным изделиям придаёт эта соль, и чтобы она сработала, нужно время и температура. 3 Если технологический процесс прошёл слишком быстро, то яркого цвета можно не получить. 3

Чтобы придать домашней колбасе более яркий оттенок, можно использовать натуральные красители, например, свекольный сок или куркуму. 2

Также на цвет колбасы влияет способ приготовления: варёные колбасы, сосиски, ветчина становятся розовыми при нагревании в процессе готовки. 5