Почему в домашнем йогурте образуются комочки при сквашивании?

Несколько возможных причин образования комочков в домашнем йогурте при сквашивании:

• Низкое качество молока. www.belnovosti.by otvet.mail.ru Например, если оно разбавлено водой, то бактериям нечем питаться, и йогурт не получается. www.belnovosti.by otvet.mail.ru Также сгустки могут появиться из-за наличия в молоке антибиотиков, которые мешают бактериям равномерно развиваться. www.belnovosti.by otvet.mail.ru
• Неправильный контроль температуры. cooking.stackexchange.com Чрезмерное нагревание молока во время инкубации, чрезмерная инкубация или неустойчивые температуры могут привести к неправильному поведению бактерий. cooking.stackexchange.com Часто это приводит к тому, что йогурт становится слишком кислым и сворачивается, что объясняет образование комков. cooking.stackexchange.com
• Недостаточное размешивание. cooking.stackexchange.com

Чтобы избежать образования комочков, рекомендуется использовать молоко с минимальным сроком годности, выбирать чистую и сухую посуду, а также сначала размешивать закваску с небольшим количеством молока до однородности, а уже потом вливать оставшуюся часть молока и перемешивать. www.belnovosti.by u-mama.ru