Почему в азиатских рецептах используется уксусная эссенция вместо столового уксуса?

Возможно, имелся в виду рисовый уксус, который используют в блюдах азиатской кухни. 13 В отличие от столового уксуса и уксусной эссенции, рисовый не имеет резкого запаха и вкуса, ближе к винному или яблочному уксусу. 3

Рисовый уксус придаёт блюдам солено-кислый вкус, склеивает рис, помогает продлить срок годности продуктов. 1 Изначально его применяли в качестве консервирующего средства, чтобы дольше сохранять свежесть продуктов и маскировать специфичные запахи рыбы и мяса. 3

При этом уксусную эссенцию в рецептах обычно не используют в чистом виде, а разбавляют в воде. 1