Почему утиное мясо считается более сложным в приготовлении по сравнению с куриным?

Утиное мясо считается более сложным в приготовлении по сравнению с куриным из-за его особенностей:

• Цвет. vk.com Мясо утки темнее куриного. vk.com
• Консистенция. vk.com Оно плотное, с короткими и более компактными волокнами. vk.com
• Жирность. cooking.stackexchange.com vk.com Утка намного жирнее курицы, поэтому при её приготовлении важно предусмотреть такие действия, как помещение птицы на решётку и надрезание кожи, чтобы дать возможность жиру выйти наружу. cooking.stackexchange.com

Чтобы утка получилась нежной, её нужно правильно готовить: мариновать, тушить или запекать при низкой температуре. vk.com

Кроме того, в утке гораздо меньше мяса, чем в курице сопоставимого размера. cooking.stackexchange.com