Утиное мясо считается более сложным в приготовлении по сравнению с куриным из-за его особенностей:

• Цвет. 2 Мясо утки темнее куриного. 2
• Консистенция. 2 Оно плотное, с короткими и более компактными волокнами. 2
• Жирность. 12 Утка намного жирнее курицы, поэтому при её приготовлении важно предусмотреть такие действия, как помещение птицы на решётку и надрезание кожи, чтобы дать возможность жиру выйти наружу. 1

Чтобы утка получилась нежной, её нужно правильно готовить: мариновать, тушить или запекать при низкой температуре. 2

Кроме того, в утке гораздо меньше мяса, чем в курице сопоставимого размера. 1