Ультрапастеризованное молоко не скисает при комнатной температуре из-за термической обработки, которая уничтожает в молоке как вредную, так и полезную молочнокислую микрофлору. 14

В процессе ультрапастеризации молоко нагревается до 140 °C на 3–4 секунды, а затем быстро охлаждается, что способствует уничтожению бактерий молочного сквашивания. 4