Несколько причин, по которым тыквенные оладьи могут быть мягкими, несмотря на поджаристую корочку:
- Использование отваренной тыквы. dzen.ru Если отварить тыкву практически до готовности и пюрировать, оладьи получатся более пышными, нежными и мягкими. dzen.ru
- Добавление соды. dzen.ru Она сделает оладьи пышными и лёгкими, но для этого соду нужно гасить уксусом или добавлять кисломолочный продукт. dzen.ru
- Использование панировочных сухарей. dzen.ru Они выступают альтернативой муке и помогают оладьям получиться пышными, толстобокими, нежными внутри и золотистыми снаружи. dzen.ru
Также для мягкости оладий можно готовить их на сухой сковороде без масла. www.russianfood.com