Несколько возможных причин, по которым тыквенные оладьи могут получаться горькими:

• Ошибки при выращивании тыквы. 2 При чрезмерной жаре и недостатке влаги в плодах начинает накапливаться кукурбитацин, который придаёт горечь. 2
• Длительное хранение. 2 Если условия не подходящие, в тыкве могут начать прорастать семена, что также придаёт ей горьковатый вкус. 2
• Неправильное количество соды. 1 Если её было много, то, возможно, она не вся «перегорела» и горчит. 1

Чтобы избежать горечи, для приготовления тыквенных оладий рекомендуется использовать свежую, предварительно отваренную или бланшированную тыкву, и отжимать избыток сока. 5