Возможно, тыквенные драники получаются менее хрустящими по сравнению с картофельными из-за того, что тыква выделяет много сока. 13 Если не слить лишнюю жидкость, то тесто будет жидким, и для загущения придётся добавить больше муки, из-за чего драники станут менее воздушными. 3

Чтобы исправить ситуацию, шеф-повар Илья Куваев рекомендует использовать рисовую муку. 2 Перед выпеканием нужно натереть тыкву на крупной тёрке, смешать с обычной мукой и яйцом, а затем обвалять получившуюся массу в рисовой муке. 2

Также для приготовления тыквенных драников рекомендуется использовать тыкву с плотной, неводянистой мякотью. 5