Творожный сыр теряет однородность при замораживании из-за высокого содержания воды. 1 При заморозке вода переходит в состояние льда, а при размораживании вновь превращается в жидкость. 1 Это приводит к потере однородности творожной массы, она разделяется и выделяет сыворотку. 1

Также образование кристаллов льда может физически повредить структуру белков и жиров, что также ведёт к изменению текстуры сыра. 2