Почему творожный крем-чиз лучше взбивать на высоких оборотах миксера?

Крем-чиз рекомендуют взбивать на высоких оборотах миксера, потому что в процессе масса сначала объединяется, потом загустевает, увеличивается в объёме и становится плотной, а на её поверхности начинают оставаться рельефные следы от венчика. www.gastronom.ru

Однако есть и другое мнение: по одному из рецептов, не стоит работать с крем-чизом на высоких оборотах, так как в креме появится много пузырей воздуха и будет нарушена гладкая консистенция. kylinariya.ru

Выбор скорости взбивания зависит от рецепта и мощности миксера, а также от других факторов, например степени охлаждённости ингредиентов и температуры в помещении. www.gastronom.ru