Некоторые причины, по которым творожная запеканка может опадать при выпекании в духовке:

• Слишком жидкий творог. 12 Это может быть из-за плохо отжатого продукта или влажной творожной массы (сахар отдаёт воду во время выпекания). 1 Чтобы исправить ситуацию, можно добавить немного манки, которая впитает влагу. 2
• Слишком сильное взбивание теста. 12 Это мешает массе стабилизироваться в процессе выпекания. 1
• Избыток разрыхлителя. 12 Он насыщает тесто кислородом и поднимает его, но как только запеканку достают из духовки, она заметно падает в высоте. 1
• Вынимание из духовки сразу после выпечки. 1 Творогу нужно немного времени для застывания. 1
• Использование только муки. 1 Самостоятельно она плохо фиксирует творожное тесто. 1
• Много добавок. 1 Сухофрукты, ягоды и свежие фрукты содержат много воды, которая не нужна в избытке для творожной запеканки. 1
• Неправильно подобранный режим выпечки. 2 Выпекать нужно на 180–200 градусах. 2

Чтобы избежать опадания, рекомендуется следовать рецептуре, использовать качественные натуральные продукты и выбирать форму для выпечки с высокими бортами (лучше разъёмными). 1