Почему творог начинает бродить в творожных изделиях?

Несколько причин, по которым творог может начать бродить:

• Попадание посторонних бактерий и дрожжей. vk.com Это может произойти, если не соблюдать стерильность и в ёмкость с продуктом попадут бактерии из окружающего воздуха. vk.com
• Длительное хранение. syromaniya.ru Дрожжевой привкус появляется в хранившемся длительное время твороге, что сопровождается вспучиванием творожной массы и газообразованием. syromaniya.ru

Чтобы избежать брожения, творог нужно плотно набивать в кадки, хорошо его прессовать и хранить при низких температурах. syromaniya.ru

Также кислый вкус творогу придаёт молочная кислота, которую вырабатывают молочнокислые бактерии в процессе расщепления лактозы (молочного сахара). www.iamcook.ru