Почему творог может стать более рыхлым и мягким при выпечке?

Несколько причин, по которым творог может стать более рыхлым и мягким при выпечке:

• Недостаточное перемешивание ингредиентов перед запеканием. journal.tinkoff.ru Чтобы сделать массу однородной, нужно протереть творог через мелкое сито, помять толкушкой или измельчить блендером. journal.tinkoff.ru
• Крупнозернистый творог. journal.tinkoff.ru Чтобы устранить проблему, творог можно протереть через мелкое сито перед добавлением изюма или цукатов. journal.tinkoff.ru
• Использование манки. www.povarenok.ru Она впитывает жидкость и разбухает, разрыхляя творог. www.povarenok.ru
• Добавление взбитых белков. www.povarenok.ru Перед выпечкой белки отдельно взбивают в крепкую пену и аккуратно вмешивают в творожную массу. www.povarenok.ru

Также на консистенцию творога может повлиять способ его приготовления: например, если сильно перегреть кислое молоко, творог получится более нежным. otvet.mail.ru