Несколько причин, по которым творог может стать более рыхлым и мягким при выпечке:

• Недостаточное перемешивание ингредиентов перед запеканием. 1 Чтобы сделать массу однородной, нужно протереть творог через мелкое сито, помять толкушкой или измельчить блендером. 1
• Крупнозернистый творог. 1 Чтобы устранить проблему, творог можно протереть через мелкое сито перед добавлением изюма или цукатов. 1
• Использование манки. 3 Она впитывает жидкость и разбухает, разрыхляя творог. 3
• Добавление взбитых белков. 3 Перед выпечкой белки отдельно взбивают в крепкую пену и аккуратно вмешивают в творожную массу. 3

Также на консистенцию творога может повлиять способ его приготовления: например, если сильно перегреть кислое молоко, творог получится более нежным. 4