Творог может быть зернистым из-за особенностей производства. 3 Чтобы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют хлорид кальция (пищевую добавку Е509). 3 Размер зёрен зависит от того, как его установит производитель. 3

На текстуру творога влияют и другие факторы, среди них:

• Содержание жира. 1 Творог с более высоким содержанием жира или добавлением сливок может казаться более сливочным и менее зернистым. 1
• Кислотность. 1 Способствует свёртыванию белка, влияя на образование творога. 1
• Температура и влажность. 1 Условия обработки влияют на структуру белка и содержание воды. 1
• Размер творога. 1 Маленький творог получается более нежным по текстуре, в то время как творог большего размера получается более плотным. 1

Чтобы добиться однородной текстуры, можно регулировать размер крупинок путём механических усилий при отжатии сыворотки. 3 Чем больше усилие, тем суше и мельче творог. 3