Почему творог может быть зернистым и как добиться однородной текстуры?

Творог может быть зернистым из-за особенностей производства. www.bolshoyvopros.ru Чтобы творог склеился в зёрна, в его состав добавляют хлорид кальция (пищевую добавку Е509). www.bolshoyvopros.ru Размер зёрен зависит от того, как его установит производитель. www.bolshoyvopros.ru

На текстуру творога влияют и другие факторы, среди них:

• Содержание жира. thekitchencommunity.org Творог с более высоким содержанием жира или добавлением сливок может казаться более сливочным и менее зернистым. thekitchencommunity.org
• Кислотность. thekitchencommunity.org Способствует свёртыванию белка, влияя на образование творога. thekitchencommunity.org
• Температура и влажность. thekitchencommunity.org Условия обработки влияют на структуру белка и содержание воды. thekitchencommunity.org
• Размер творога. thekitchencommunity.org Маленький творог получается более нежным по текстуре, в то время как творог большего размера получается более плотным. thekitchencommunity.org

Чтобы добиться однородной текстуры, можно регулировать размер крупинок путём механических усилий при отжатии сыворотки. www.bolshoyvopros.ru Чем больше усилие, тем суше и мельче творог. www.bolshoyvopros.ru