Разнообразие зелёных и острых перцев в турецкой кухне связано с желанием разнообразить вкус блюд. 2

Различают красные и зелёные пеперони, то есть «мягкого вкуса» и острые. 1 Чем зеленее перец пеперони — тем он острее. 1 В салаты идут обычно светло-зелёные и желтоватые «мягкие» пеперони. 1

Также как приправу используют высушенные и молотые стручки перца (пул бибер), для этого применяют различные сорта острого перца. 13 Приправу добавляют практически во все блюда: супы, мясо и салаты. 3

Кроме того, красный перец в Турции используют к яичным, куриным, овощным и рисовым блюдам, а также в соусах для придания им жгучести. 5