Характерный кисло-сладкий вкус томатного сока обусловлен балансом вкусов: он одновременно сладкий, солёный и немного кислый. 4

На вкус влияют различные факторы, например:

• Спелость томатов. 1 По мере созревания содержание органических кислот уменьшается, что уменьшает терпкость и увеличивает сладость. 1
• Использование добавок. 5 Для придания определённого вкуса в томатный сок могут добавлять сахар, соль, лимонную кислоту и другие ингредиенты. 5

Также на вкус сока влияют сорт, климат, агротехника в поле, процедура сбора урожая и другие аспекты производства. 3 Например, помидоры, используемые для сока, должны обладать яркой окраской, насыщенным вкусом и высокой общей кислотностью. 3