Почему томатный сок имеет характерный кисло-сладкий вкус?

Характерный кисло-сладкий вкус томатного сока обусловлен балансом вкусов: он одновременно сладкий, солёный и немного кислый. dzen.ru

На вкус влияют различные факторы, например:

• Спелость томатов. thekitchencommunity.org По мере созревания содержание органических кислот уменьшается, что уменьшает терпкость и увеличивает сладость. thekitchencommunity.org
• Использование добавок. diary.ru Для придания определённого вкуса в томатный сок могут добавлять сахар, соль, лимонную кислоту и другие ингредиенты. diary.ru

Также на вкус сока влияют сорт, климат, агротехника в поле, процедура сбора урожая и другие аспекты производства. sushilka22.ru Например, помидоры, используемые для сока, должны обладать яркой окраской, насыщенным вкусом и высокой общей кислотностью. sushilka22.ru