Тесто с живыми дрожжами может пахнуть сильнее, чем с сухими, из-за особенностей структуры сухих дрожжей: каждая частичка таких дрожжей покрыта корочкой мёртвых, которые и источают характерный запах. 1

Кроме того, резкий дрожжевой запах могут давать испорченные дрожжи, независимо от их вида. 4

Чтобы избежать неприятного запаха, важно выбирать свежие дрожжи: у живых должен быть приятный молочно-кислый запах, а упаковка не должна быть деформирована. 2