Характерный цвет теста с использованием кунжута обусловлен насыщенным цветом семян кунжута, которые при нагревании становятся ещё более ароматными и приобретают более яркий оттенок. 1

Например, для усиления кунжутного вкуса семена предварительно обжаривают до приятного румяного цвета, непрерывно помешивая, чтобы процесс шёл равномерно. 3