Тесто фило требует особых условий хранения, потому что на воздухе оно быстро подсыхает, покрывается коркой и теряет эластичность. 4

Чтобы предотвратить это, тесто фило хранят в холодильнике или замораживают. 35

Некоторые рекомендации по хранению:

• Для охлаждённого теста оптимальная температура хранения — от –3 °С до 0 °С. 1
• Замороженное тесто хранят при температуре не выше –18 °С. 1
• Нельзя допускать укладки теста вблизи водопроводных, канализационных труб и отопительных приборов, а также хранения с химикатами и резко пахнущими продуктами и материалами. 12
• Необходимо избегать хранения теста под прямым воздействием солнечных лучей и в помещениях, заражённых вредителями хлебных запасов. 12