Несколько возможных причин, по которым тесто для самсы может разваливаться при выпечке:

• Сильное присыпание мукой на этапе лепки. 1 Из-за этого края могут плохо липнуть. 1
• Большое количество начинки. 2 Если её слишком много, она может привести к тому, что тесто будет разваливаться. 2
• Повторная заморозка теста. 3 Или если его не до конца разморозили. 3

Чтобы тесто лучше склеивалось, можно попробовать смазывать его по швам, например, яйцом. 1 Также можно сильнее придавливать тесто пальцами во время лепки. 2

Ещё одна рекомендация — при выпекании слоёного теста ставить в духовку ёмкость с водой. 4