Тесто для панкейков может становиться жидким при добавлении бананов, потому что бананы утяжеляют его, и разрыхлителю сложно задать тесту хорошую пористую структуру. 1

Чтобы избежать излишней жидкости, можно использовать более спелые бананы — в них содержится меньше влаги и больше сахаров. 2 Также рекомендуется разминать бананы вилкой, а не блендером, так как в последнем случае банан буквально превращается в жидкость, а нужна густая масса. 1

Ещё один способ — увеличить количество других ингредиентов, чтобы тесто не стало более жидким. 3