Почему тесто для краффина требует длительного замешивания руками?

Тесто для краффина требует длительного замешивания руками, потому что сначала масса очень липкая и влажная. kulinarnia.ru delo-vcusa.ru

При длительном вымешивании тесто становится податливым и эластичным, при этом муку нужно добавлять только по мере необходимости — масса должна остаться очень мягкой, не тугой. kulinarnia.ru

Замешивать тесто для краффина удобнее всего методом отбивания: двумя руками вытягивать тесто на себя, при этом другой его край прилипает к столу, а потом резким движением накрывать прилипшее к столу тесто как одеялом. delo-vcusa.ru Затем переворачивать его на 90° и повторять процедуру. delo-vcusa.ru