Тесто для краффина требует длительного замешивания руками, потому что сначала масса очень липкая и влажная. 12

При длительном вымешивании тесто становится податливым и эластичным, при этом муку нужно добавлять только по мере необходимости — масса должна остаться очень мягкой, не тугой. 1

Замешивать тесто для краффина удобнее всего методом отбивания: двумя руками вытягивать тесто на себя, при этом другой его край прилипает к столу, а потом резким движением накрывать прилипшее к столу тесто как одеялом. 2 Затем переворачивать его на 90° и повторять процедуру. 2