Почему температура выпекания может влиять на текстуру выпечки?

Температура выпекания может влиять на текстуру выпечки следующим образом:

• При слишком высокой температуре выпечка может подгореть, пересохнуть или не пропечься внутри. dzen.ru Корочка образуется слишком рано, тесто не сможет подняться и принять форму. journal.tinkoff.ru
• При слишком низкой температуре выпечка может не подняться, остаться сырой или потерять аромат. dzen.ru Например, хлебу может не хватить тепла, и глютен в муке не растянется как следует. journal.tinkoff.ru Вместо воздушной буханки получится жёсткая и плотная. journal.tinkoff.ru

Также неравномерный нагрев духовки может привести к тому, что пирог подгорает с одной стороны, а другая остаётся недопечённой. mlmsk.ru

Поэтому важно выбирать оптимальную температуру для каждого вида выпечки и следить за ней во время приготовления. dzen.ru