Почему температура копчения курдюка должна быть не выше 60 градусов?

Температура копчения курдюка должна быть не выше 60 градусов, потому что курдюк — деликатный продукт, и для его приготовления нужна невысокая температура. forum.emkolbaski.ru

При более высокой температуре есть риск пересушить мясо. morepivabar.ru Чтобы избежать этого, рекомендуется контролировать влажность в коптильне. morepivabar.ru

Для определения температуры можно использовать термометр, но если его нет, можно определить показатель без вспомогательных приборов: нужно быстро и легко прикоснуться к крышке коптильни сначала внутренней стороной руки, а затем тыльной. sibklad.ru