Телятину производят из телят молочных пород, а не мясных, для получения более светлого и постного мяса. 12

Это достигается за счёт того, что в первые месяцы жизни телят кормят сбалансированной по питательным веществам молочной диетой, которая контролирует уровень железа в рационе. 1 В результате мясо остаётся как можно более светлым, не нанося вреда телёнку. 1

Кроме того, откармливать телёнка молочной породы до бычка не выгодно: он хуже набирает вес и мясо у него хуже, чем у сверстника мясной или мясомолочной породы. 3

Таким образом, выбор в пользу телят молочных пород для производства телятины обусловлен необходимостью получения более качественного и постного мяса при определённых условиях кормления.