Сюрстремминг нельзя есть в закрытых помещениях из-за резкого, неприятного запаха, который исходит от блюда. 12
Этот аромат обусловлен процессом ферментации, во время которого микроорганизмы производят летучие соединения. 4 На запах также влияет время: чем дольше проходит ферментация, тем более интенсивным он становится. 4