Сыры с белой плесенью отличаются более мягким вкусом благодаря использованию белой плесени. 24
Плесень вида Penicillium candidum или Penicillium camemberti, которая проявляется ещё на этапе созревания, отвечает за более мягкую текстуру, иногда сливочную или кремообразную. 2