Почему сырому молоку нужна более низкая температура хранения по сравнению с пастеризованным?

Сырому молоку нужна более низкая температура хранения по сравнению с пастеризованным, потому что в сыром молоке содержатся бактерицидные вещества, которые препятствуют развитию бактерий. www.nord-sm.ru

Период действия этих веществ называют бактерицидной фазой молока, его продолжительность зависит от температуры и степени чистоты продукта: www.nord-sm.ru

• при t = 37 °С фаза равна 2 часам; www.nord-sm.ru
• при t = 10 °C фаза составляет 36 часов; www.nord-sm.ru
• при t = 5 °С фаза равна 48 часам; www.nord-sm.ru
• при t = 0 °С фаза доходит до 72 часов. www.nord-sm.ru

Пастеризованное молоко хранится меньше, так как во время пастеризации уничтожаются не все микроорганизмы, а только некоторые. lady.mail.ru Оставшиеся могут привести к порче продукта. lady.mail.ru