Почему сырокопченые колбасы можно хранить без холодильника

Сырокопчёную колбасу можно хранить без холодильника, потому что метод приготовления хорошо выгоняет влагу. www.gastronom.ru В процессе созревания колбаса высыхает — в ней содержится 25–40% влаги. food.ru

Также на срок годности влияет оболочка изделия: в полиамидной оболочке колбаса сохраняется в два раза дольше, чем в натуральной, а в вакуумной упаковке — в три раза. food.ru

Однако есть и исключения: некоторые производители выпускают сырокопчёную колбасу, которую можно хранить при температуре до 24 °C. www.gastronom.ru На срок хранения влияют процесс копчения, качественное сырьё и подбор специй. www.gastronom.ru

Важно внимательно изучать срок годности колбасы, указанный на упаковке. food.ru После того как он истёк, в продукте начинают размножаться вредные микроорганизмы. food.ru