Несколько причин, по которым сыр в соусах может расслаиваться на хлопья:

• Слишком сильный или быстрый нагрев. 1 Это приводит к слипанию белка в сыре. 1
• Высокая кислотность. 1 Чем кислее соус, тем быстрее он сворачивается при нагревании. 1
• Неправильная последовательность смешивания ингредиентов. 3 Сначала нужно растопить сливочное масло на сковороде, вмешать в него муку до ровной массы, а потом вливать кипящее молоко маленькими порциями, постоянно мешая. 3
• Использование некачественного сыра. 4 Перед приготовлением соуса стоит проверить качество сыра, поместив маленький кусочек в горячее молоко. 4

Чтобы избежать расслаивания сыра, можно посыпать измельчённый сыр кукурузным крахмалом перед добавлением в соус, а также добавлять его небольшими порциями, постоянно перемешивая. 1