Сыр для сырных палочек должен содержать высокий процент жирности, потому что полутвёрдые и твёрдые сорта сыра с небольшим содержанием влаги более жирные, чем мягкие. 5

Относительно малое количество влаги компенсируется высокой концентрацией насыщенных жиров. 5 Для приготовления сырных палочек подходят, например, такие сорта: чеддер, маасдам, эмменталь, гауда, российский (жирность 45–48%). 1