Почему сыр часто используется в качестве верхнего слоя при приготовлении запеканок?

Сыр часто используют в качестве верхнего слоя при приготовлении запеканок, потому что он помогает образовать румяную корочку на блюде. dzen.ru

Для запекания подходят сыры, которые хорошо плавятся: они легко растекаются по поверхности, обволакивают другие ингредиенты и создают хрустящую корочку. dzen.ru

Кроме того, сыр придаёт блюду вкус и улучшает его текстуру. forum.good-cook.ru