Почему сычужный фермент сложно заменить в производстве сыра?

Сычужный фермент сложно заменить в производстве сыра по нескольким причинам:

• Натуральность. cosmogon.ru Сычужный фермент получают из желудков новорождённых телят, поэтому он считается натуральным продуктом. vegan-meal.com
• Небольшой срок годности фермента и готового продукта из-за животного происхождения. cosmogon.ru Кроме того, условия хранения должны соблюдаться неукоснительно, иначе препарат может потерять свои свойства. cosmogon.ru

Однако есть и другие причины, по которым сычужный фермент можно заменить:

• Ферменты растительного происхождения. cosmogon.ru Например, сок инжира, чертополох, крапива, расторопша, мальва. cosmogon.ru Однако растительные ферменты используются редко, в основном для приготовления домашнего сыра. vk.com
• Ферменты микробиологического происхождения. spb.syromaniya.ru vk.com Например, ферменты, получаемые из микроскопических грибов Mucor pusilus и Мucor miehei. cosmogon.ru
• Ферменты искусственного происхождения. cosmogon.ru Например, рекомбинированный химозин, полученный путём внедрения гена животного химозина в геном простейшего микроорганизма. cosmogon.ru Такие ферменты не требуют особых условий хранения и долго хранятся без потери свойств (около года). cosmogon.ru