Свиные почки могут темнеть при варке из-за возраста свиньи, из которой взят продукт. 4 Почки молодых поросят (около 6–7 месяцев) считаются самыми нежными, у почек от старых свиней цвет темнее, а консистенция жёстче. 4

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется выбирать свежие почки у проверенных поставщиков и продавцов. 4 При покупке стоит обращать внимание на цвет: свежий субпродукт должен быть светло-коричневым или светло-розовым, тёмные пятна — признак некачественного товара. 1

Также для удаления специфического запаха почек перед приготовлением их нужно правильно подготовить: 4

1. Удалить весь видимый жир с поверхности. 4
2. Разрезать каждую почку вдоль пополам и вырезать все мочеточники — именно они являются источником специфического запаха. 4
3. Тщательно промыть почки от остатков крови, жира, слизи. 4
4. Вымачивать в холодной воде несколько часов, по возможности — всю ночь, регулярно меняя воду. 4 Дополнительно можно обработать содой или уксусом для нейтрализации запахов. 4
5. Отварить почки с луком, лавровым листом, перцем 2–3 раза, сливая воду. 4