Почему свиные почки при варке темнеют и как этого избежать?

Свиные почки могут темнеть при варке из-за возраста свиньи, из которой взят продукт. fb.ru Почки молодых поросят (около 6–7 месяцев) считаются самыми нежными, у почек от старых свиней цвет темнее, а консистенция жёстче. fb.ru

Чтобы избежать потемнения, рекомендуется выбирать свежие почки у проверенных поставщиков и продавцов. fb.ru При покупке стоит обращать внимание на цвет: свежий субпродукт должен быть светло-коричневым или светло-розовым, тёмные пятна — признак некачественного товара. lady.mail.ru

Также для удаления специфического запаха почек перед приготовлением их нужно правильно подготовить: fb.ru

1. Удалить весь видимый жир с поверхности. fb.ru
2. Разрезать каждую почку вдоль пополам и вырезать все мочеточники — именно они являются источником специфического запаха. fb.ru
3. Тщательно промыть почки от остатков крови, жира, слизи. fb.ru
4. Вымачивать в холодной воде несколько часов, по возможности — всю ночь, регулярно меняя воду. fb.ru Дополнительно можно обработать содой или уксусом для нейтрализации запахов. fb.ru
5. Отварить почки с луком, лавровым листом, перцем 2–3 раза, сливая воду. fb.ru