Свиной окорок не рекомендуется использовать для шашлыка, потому что он имеет большое количество жира и соединительной ткани, что может сделать шашлык жирным и жёстким. 1
Однако, если нет другого выбора, то для размягчения волокон окорок нужно дольше мариновать в кислых составах. 5