Почему свиной крестец считается одной из лучших частей свинины для шашлыка?

Свиной крестец (кострец) считается одной из лучших частей свинины для шашлыка по нескольким причинам:

• Отсутствие жёстких мышечных волокон. 13 Мышцы в области крестца практически не используются при жизни животного, поэтому в мясе нет жёстких волокон и сухожилий. 1 Это делает его чрезвычайно нежным. 1
• Минимальное количество жира. 12 Кострец практически полностью лишён жировых прослоек. 1 Мясо приравнивается к постному сорту и подходит для людей, которые следят за здоровьем и практикуют правильное питание. 1
• Лёгкость приготовления. 1 Так как мясо нежное, оно не требует сильных размягчающих маринадов. 1 Традиционно используются маринады на кефире или минеральной воде с минимумом специй. 1
• Сочность. 1 При приготовлении минимальная жировая прослойка, обволакивающая мясо, не даст шашлыку высохнуть внутри. 1 Получившееся блюдо получится сочным и нежным. 1