Несколько причин, по которым свинина может терять сочность при приготовлении:

• Недостаточный нагрев сковороды. 1 Если сковорода разогрета недостаточно, сок быстро испаряется, отчего мясо становится жёстким и сухим. 1
• Предварительное соление. 14 Соль способна быстро вытягивать все соки из мясных волокон. 4 Лучше солить мясо в самом конце, когда кусочки уже обжарены на сильном огне и успели схватиться корочкой. 1
• Слишком мелкая нарезка. 4 Оптимальный вариант — средние кубики (2,5–3 см) или стейки толщиной 1,5–2 см. 4 Слишком мелкие куски мяса быстро подгорают и утрачивают свою форму, а на выходе получаются сухими. 4
• Контакт с влагой. 4 Перед жаркой свинину нужно избавить от влаги. 4 Вода на поверхности мяса не даст ему схватиться корочкой, отчего сок быстро вытекает наружу. 4
• Большое количество мяса на сковороде. 14 Чтобы свинина не теряла сок, жарить её нужно небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом. 1
• Некачественное мясо. 1 Важно выбирать молодую и свежую свинину, без жилок и с плохо развитыми мышцами. 4