Почему свинина становится жесткой при тушении и как этого избежать?

Несколько причин, по которым свинина может становиться жёсткой при тушении:

• Использование чрезмерного количества соли. dzen.ru Добавлять её нужно только в конце приготовления блюда. dzen.ru
• Длительная термическая обработка. dzen.ru Чем дольше тушить мясо, тем выше риск, что оно подсохнет или подгорит. dzen.ru
• Неправильный выбор части туши. food.ru Для тушения лучше взять задний отруб, лопатку, свиной окорок. food.ru
• Неправильная нарезка. vk.com Мясо нужно нарезать поперёк волокон, чтобы укоротить их и сделать мясо мягче. food.ru

Чтобы избежать жёсткости свинины при тушении, можно воспользоваться следующими рекомендациями:

• Заранее замариновать мясо. food.ru vk.com Для маринада подойдут продукты с кислотой: лимон или лимонный сок, столовый, яблочный или винный уксус, репчатый лук, томаты. food.ru
• Обжаривать мясо на сильном огне. dzen.ru Это поможет образовать корочку, которая не даст испариться воде внутри мяса. www.bolshoyvopros.ru Ближе к готовности огонь можно уменьшить. dzen.ru
• Нарезать мясо поперёк волокон. food.ru Так оно будет короче и мягче. food.ru
• При необходимости добавлять воду во время тушения. food.ru С каждой минутой ломтики будут становиться мягче и сочнее. food.ru