Почему свекольная заправка считается основой для борща?

Свекольная заправка считается основой для борща, потому что свёкла создаёт вкус, аромат и цвет блюда. ru.wikipedia.org

Кроме того, при приготовлении борща часто используют предварительную обработку свёклы: тушение в измельчённом виде, запекание или варку в кожуре. ru.wikipedia.org

Также свекольная заправка позволяет сократить время приготовления борща, так как самый долгий этап — пассеровка овощей и томление свёклы с томатами. www.pravda.ru Если сделать это заранее, то зимой останется сварить бульон, положить картофель и капусту, а затем ввести заправку. www.pravda.ru