Сушёные овощи и фрукты сохраняют питательные вещества, потому что сушка позволяет практически без потерь сохранить витамины, микро- и макроэлементы, органические кислоты и клетчатку. 3

Более того, концентрация некоторых полезных веществ и пищевая ценность увеличиваются многократно. 3 Например, за счёт испарения влаги усиливается концентрация сахара, отчего фрукты и овощи, содержащие сахар, становятся сладкими. 1