Почему сушеное мясо становится жестким при неправильном приготовлении?

Несколько причин, по которым сушёное мясо может становиться жёстким при неправильном приготовлении:

• Нарушение технологии сушки. pikabu.ru Сильная циркуляция воздуха в климатической камере или низкая влажность быстро приводят к обезвоживанию поверхности мяса, превращая её в толстую корку. pikabu.ru
• Пересушивание. telegra.ph Если передержать мясо на огне, оно может потерять свой вкус и стать резиновым. telegra.ph

Чтобы вернуть сушёному мясу мягкость и сочность, можно попробовать следующие методы:

• Добавить горячую воду. telegra.ph Потушить мясо на медленном огне под крышкой в течение нескольких минут. telegra.ph Пар, который образуется под крышкой, сделает мясо более мягким и, возможно, даже сочнее. telegra.ph
• Использовать сметану или майонез. telegra.ph Сметану добавляют в небольшом количестве, чтобы мясо не стало слишком влажным. telegra.ph Если майонез густой и жирный, его лучше предварительно разбавить тёплой кипячёной водой. telegra.ph
• Размягчить мясо содой. telegra.ph Для этого нужно смешать соду с водой и залить мясные ломтики полученным раствором на 10–15 минут. telegra.ph Раствор должен полностью покрывать мясо. telegra.ph Нейтрализовать остатки соды можно с помощью лимонного сока. telegra.ph

Важно помнить, что время тушения зависит от толщины и вида мяса. telegra.ph