Несколько причин, по которым сушёное мясо может становиться жёстким при неправильном приготовлении:

• Нарушение технологии сушки. 1 Сильная циркуляция воздуха в климатической камере или низкая влажность быстро приводят к обезвоживанию поверхности мяса, превращая её в толстую корку. 1
• Пересушивание. 2 Если передержать мясо на огне, оно может потерять свой вкус и стать резиновым. 2

Чтобы вернуть сушёному мясу мягкость и сочность, можно попробовать следующие методы:

• Добавить горячую воду. 2 Потушить мясо на медленном огне под крышкой в течение нескольких минут. 2 Пар, который образуется под крышкой, сделает мясо более мягким и, возможно, даже сочнее. 2
• Использовать сметану или майонез. 2 Сметану добавляют в небольшом количестве, чтобы мясо не стало слишком влажным. 2 Если майонез густой и жирный, его лучше предварительно разбавить тёплой кипячёной водой. 2
• Размягчить мясо содой. 2 Для этого нужно смешать соду с водой и залить мясные ломтики полученным раствором на 10–15 минут. 2 Раствор должен полностью покрывать мясо. 2 Нейтрализовать остатки соды можно с помощью лимонного сока. 2

Важно помнить, что время тушения зависит от толщины и вида мяса. 2