Почему сухие дрожжи заменяют на свежие?

Сухие дрожжи иногда заменяют на свежие по нескольким причинам:

• Быстрота работы. dzen.ru Свежие дрожжи работают активнее: тесто подходит за 1–1,5 часа. dzen.ru Сухие требуют больше времени — обычно 1,5–2 часа (но есть быстродействующие виды). dzen.ru
• Аромат. www.thespruceeats.com Свежие дрожжи придают выпечке тонкий дрожжевой, цветочный аромат, которого нет у сухих дрожжей. www.thespruceeats.com
• Работа с жирным тестом. dzen.ru Свежие дрожжи лучше справляются с жирным тестом, например, для сдобы (куличи, плюшки). dzen.ru

Сухие и свежие дрожжи взаимозаменяемы, но нужно соблюдать определённые пропорции: 10 г сухих дрожжей эквивалентны примерно 30 г свежих (одна часть сухих дрожжей равна трём частям свежих). food.ru

Взаимозаменяемость дрожжей также зависит от рецепта и ингредиентов. food.ru В некоторых случаях может потребоваться небольшая корректировка влажности теста из-за различий во влажности сухих и свежих дрожжей. food.ru